株式会社にしきファームは、2026年7月28日から9月1日まで、経産和牛「おけいさん」の魅力を広めるクラウドファンディングに挑戦します。
目標金額は100万円です。
今回のプロジェクトは、単に牛肉を販売するためのものではありません。
「霜降りが多いほど高級」
「A5ランクが一番おいしい」
そのように語られてきた牛肉の価値基準に、もう一つの選択肢を加えるための挑戦です。
私たちが届けたいのは、赤身に凝縮された旨味、焼いたときに立ち上がる香り、噛むほどに広がるコク、そして食後まで続く余韻です。
格付けだけでは測ることのできない、新しい“旨さの基準”を、皆さまと一緒につくっていきたいと考えています。
経産和牛「おけいさん」とは
「おけいさん」は、何度も出産を経験し、繁殖牛としての役目を終えた経産和牛です。
一般的に経産牛は、若い牛と比べて市場での評価が低く、「硬い肉」「安い肉」というイメージを持たれることがあります。
しかし、適切に育て、丁寧に調理された経産和牛には、若い牛や霜降り肉とは異なる魅力があります。
赤身には旨味が凝縮され、香りが深く、噛むほどにコクが広がります。
にしきファームでは、長い年月を生き、何度も子牛を産み育ててきた牛への親しみと敬意を込めて、この経産和牛を「おけいさん」と名付けました。
「経産牛だから価値が低い」のではなく、これまで、その価値が十分に知られてこなかっただけなのではないか。
その思いが、今回のプロジェクトの出発点です。
食肉業界約40年の経験から生まれた挑戦
にしきファーム代表の青山雅則は、大学で農学を学び、卒業後は食肉専門商社に入社しました。
以来、約40年にわたり、牛肉の生産、流通、加工、販売に関わり、数え切れないほど多くの牛肉を見て、食べてきました。
その中で出会った経産和牛の味に、強い衝撃を受けました。
霜降りは多くありません。
しかし、肉そのものの香りがあり、赤身の旨味が強く、食べた後にも長い余韻が残る。
「これは価値の低い肉ではない。まだ、価値が知られていない肉だ」
その実感から、にしきファームの挑戦が始まりました。
A5和牛を否定するものではありません
私たちは、A5ランクの和牛や、霜降りを目指す畜産を否定するものではありません。
霜降りのおいしさは、日本の畜産が長い年月をかけて育ててきた大切な価値です。
一方で、牛肉のおいしさには、霜降り以外にもさまざまな要素があります。
赤身の旨味、肉の香り、噛み応え、コク、余韻。
そうした魅力も、牛肉を選ぶ基準として、もっと評価されてよいのではないかと考えています。
私たちが目指すのは、これまでの価値観と戦うことではありません。
牛肉を選ぶための物差しを、もう一つ増やすことです。
「どちらが上か」ではなく、「自分はどちらが好きか」。
消費者一人ひとりが、自分の味覚で牛肉を選べる文化をつくっていきたいと考えています。
クラウドファンディングで実現したいこと
今回のクラウドファンディングでは、主に次の取り組みを進めます。
・経産和牛「おけいさん」の商品開発
・加工、梱包、発送体制の整備
・おいしい食べ方や背景を伝える解説冊子の制作
・経産和牛の魅力を広める広報、PR活動
・生産者が自ら価値と価格を伝えられる畜産モデルの構築
牛肉を届けるだけではなく、その背景や育て方、味わい方まで伝えることを大切にします。
なぜ、この肉に深い旨味があるのか。
どのような火入れをすれば、おいしさを引き出せるのか。
霜降り肉とは、どのような違いがあるのか。
食べるだけで終わらず、知り、味わい、考える体験を届けたいと思っています。
新しい畜産の形をつくるために
現在の畜産業界では、飼料価格の高騰や生産コストの上昇など、生産者を取り巻く環境が厳しくなっています。
また、牛をどれだけ丁寧に育てても、最終的な評価や価格は、市場の格付けや相場に大きく左右されます。
だからこそ、生産者自身が、牛肉の背景や味の価値を消費者に直接伝え、適正な価格で届けられる仕組みが必要です。
経産牛の価値が正しく伝わることは、これまで十分に評価されてこなかった牛に、新たな役割を与えることにもつながります。
牛の人生を最後まで大切にすること。
生産者が継続できる経営をつくること。
食べる人に、本当においしい牛肉を届けること。
「人にいいことは、牛にもいい」
にしきファームは、そのような循環を目指しています。
クラウドファンディング概要
プロジェクト名
経産和牛「おけいさん」から始まる和牛ジャーニー
霜降りを超えた、新しい旨さの基準をつくる挑戦
実施期間
2026年7月28日（火）～2026年9月1日（火）
目標金額
1,000,000円
実施主体
株式会社にしきファーム
クラウドファンディングページ
https://camp-fire.jp/projects/959309/view?utm_campaign=cp_po_share_c_msg_mypage_projects_show
皆さまの応援が力になります
今回のクラウドファンディングは、にしきファームにとって、新しい畜産と牛肉の価値を社会に届ける最初の一歩です。
ご支援はもちろん、プロジェクトページを周囲の方にご紹介いただくことや、SNSで共有していただくことも、大きな応援になります。
「霜降りだけではない牛肉のおいしさを知りたい」
「経産牛の価値を応援したい」
「人にも牛にも持続可能な畜産を広げたい」
そのように感じていただけましたら、ぜひこのプロジェクトにご参加ください。
食肉業界約40年の経験をかけた、にしきファームの新たな挑戦です。
皆さまと一緒に、新しい“旨さの基準”をつくっていけることを願っています。
皆さまのご支援、ご協力を、どうぞよろしくお願いいたします。
